鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层。蛋黄凝固的温度为
68℃%26mdash;71℃，蛋清凝固的温度为62℃%26mdash;64℃，煮鸡蛋时如果
火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且
变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高
的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过 更多：https://www.bmcx.com/
长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响
消化吸收。
所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然
后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取
出用冷水激一下就可以吃了。