菜谱名称：芝麻里脊
所属菜系：鲁菜
制作手法：炸
菜品口味：酥脆
菜品类型：热菜
制作方法：原料
猪里脊肉400克，鸡蛋清1个，芝麻25克
调料 更多：https://www.bmcx.com/
精盐15克，味精10克，绍酒15克，酱油10克，水淀粉10克
制作过程
1、猪里脊肉切片，两面均匀地剖上十字花刀，再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中，加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉，搅匀成糊。
3、炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热(约150℃)时，将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻，炸透捞出，待油温升至八成热时，再将肉投入油内炸，炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
厨艺升级
知道吗？将里脊重复炸两次是饭店大厨师才会的专业手法哟!初炸是为了固定食材形状，油温不宜过高。复炸时应升高油温，可将食材内部的油量逼出，食之不腻，经过复炸，就可以达到你期望的%26ldquo;外焦酥、里软嫩%26rdquo;的专业水准啦!