菜谱名称：清蒸鲈鱼
所属菜系：闽菜
制作手法：蒸
菜品口味：清淡
菜品类型：热菜
制作方法：原料
鲜活鲈鱼1条，水发香菇、冬笋各50克、猪五花肉100克，葱、姜各20克、料酒15克、精盐3克、味精2克，胡椒粉0.5克，醋2克，芝麻油10克，清汤500克，白糖8克。
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1、将鲈鱼宰杀治净，在鱼身两面斜剞一字刀。姜柏松，冬笋，猪五花肉均切成片。香菇去蒂。
2、鲈鱼下入沸水锅中汆烫一下捞出，放入容器内。
3、将猪肉片摆在鱼身上，再将笋片、香菇、姜、葱放在鱼身的两侧。撒上料酒、精盐。胡椒粉、加入清汤、醋、白糖。
4、入蒸锅内蒸至熟透取出。拣去猪肉片、葱、姜不用。加入味精，淋入芝麻油即成。
特点
鱼肉鲜嫩，汤汁鲜香，滋味鲜美。
操作提示
鲈鱼入沸水锅略煮，片刻捞出。小心不要弄破鱼皮。蒸制鲈鱼时，要用大火。